酒石酸

酒石酸，是一种存在于葡萄或其它水果（如香蕉或酸角、甜角）中的**成分，也是葡萄酒中主要的**酸之一。在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区，冬天漫长而寒冷，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶，因此其晶体被称为葡萄酒“钻石”。酒窖会等到来年春夏，气候变暖，将葡萄酒轻微过滤后装瓶，同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。在气候温暖的产区，葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。 
【英文名】Tartaric acid，简称TA
【化学名】2,3-二羟基丁二酸
【分子式】C4H6O6
【结构式】 
 
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【异构体】因其有两个相互对称的手性碳﹐具有三种旋光异构体，分别为右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和内消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。 
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用途

1.作为酸味剂，广泛用于葡萄酒和其他高级饮料中
2.利用其光学活性，用于制药行业作为拆分剂
3.作为手性原料，用于酒石酸衍生物的合成
4.食品乳化剂DATEM的主要原料，广泛用于面包、糕点、冰淇淋等是骗子
5.作为缓凝剂，大量用于混凝土和石膏中
6.利用其络合性，用于电镀、脱、酸洗等行业作为络合剂、螯合剂等
7.能与多种金属离子络合，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂